酱香酒匠陈孟强：继承传统工艺基础上科学“四改”
发布时间：
2021-12-01 00:00
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酱香酒匠陈孟强：继承传统工艺基础上科学“四改”
拥有丰富的一线生产经验，对酱酒传统工艺有着很深、很独到造诣的陈孟强，多次参与政府“四改”工作讨论会，并多次前往改造企业进行指导。他认为，白酒企业“四改”工作有利于仁怀环境保护，有利于保护酱酒生产的天然资源，要将酱酒生产的传统工艺与“四改”有机结合，共同推进仁怀白酒产业健康发展。
陈孟强退休前任贵州茅台酒集团技术开发公司党委书记，2009年从茅台退休后出任贵州珍酒酿酒有限公司董事长兼总工程师，2020年被仁怀市政府授予“中国酒都.酱香酒匠”。此外，他被聘任为中国食品工业行业协会第八，九届白酒国家特邀评委，评为“中国白酒工艺大师”等 。
早在1988年，陈孟强就领导和完成了茅台酒800吨/年的扩建投产工程，其间创造了条石窖彻建工艺，提出的“三稳定、一适时”工艺方案。所以他认为适度开展改革是推进白酒产业不断适应新形势、不断向前健康有序发展的必要条件。
“与其他县市相比，仁怀拥有天然的自然资源优势，酱香白酒产业是仁怀经济发展的重要支撑。仁怀酱香白酒要有序发展，肯定离不开对环境的保护，‘四改’工作就是要在保护环境的基础上推动白酒经济发展。”陈孟强认为， 中小企业首先一定要认识到环境保护对仁怀的重要意义，主动接受和开展好”四改”工作，要按照市委政府的要求，科学合理地安排好整改工作。
陈孟强说，所谓科学合理，是说中小企业“四改”开展中，一定不能机械化地理解和简单地执行“四改”，而是要在继承传统工艺基础上开展整改。“酱香酒之所有醇香浓厚，这与酱酒工艺是分不开的，比如酱香酒酿酒过程中的摊晾工序和堆积工序，是与其他香型的白酒完全不同的。晾堂是微生物的培养基，堆积工序实质就是微生物产生的过程，也是酱香酒香味物质产生的过程，这就是传统工艺的特点，也是酿造酱香白酒的精髓所在。传统工艺不能流失，这些都要在‘四改’过程中充分考虑。”
陈孟强表示，传统工艺不仅是酱酒质量的代名词，更是酱酒发展独特文化记忆的代名词。“四改”在推进保护生态的基础上，一定要研究保障传统工艺不流失的方法，遵循传统工艺流程，科学客观开展进行。
在开展企业“四改”指导中，陈孟强发现个别“抵触情绪”企业多是由于对政府开展整改工作有误解，认识不到位，但是随着整改工作开展和政策的宣传，他们也在逐渐认识到保护环境对仁怀酱香酒发展的重要意义。
“毕竟，只有好的环境下酿造出来的酱香白酒才能有质量保证，才能更好走向世界。”
坚持“四改”与传统工艺有机结合，让传统酿酒工艺与时代脉搏同频共振，既满足酱香白酒对工艺的需求，又保障生态底线和可持续发展，这是一个需要长期实践的过程，也是一个需要政府长期引导的过程。陈孟强建议政府加大和加强对中小企业环保意识和社会责任的引导，同时做好科学的规划和指导。
陈孟强还根据自己几十年的工作经验，为地方酱香白酒产业发展提出意见，他希望政府在打造酱酒核心产区的过程中，进一步打破思维、放宽视野，充分考虑土地资源、水电气资源的利用，超前做好环保谋划，科学合理利用境内赤水河河谷地带发展产业。他同时还希望组建一支由本土资深酿酒人士组成的专家队伍，为地方酱酒产业发展出谋划策，“不断在改革实践中总结和汲取经验，更好地把酱香白酒的精湛工艺传承下去，走出一条独具地方特色的高质量发展之路。”
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