聚焦 • 四十年 构建贵州白酒“新版图”
发布时间：
2018-01-14 00:00
来源：
—访贵州省食品协会副会长、中国白酒工艺大师
唐 越
陈孟强，男，中共党员，1988 年毕业于北京经济管理大学，1996 年再读贵州大学经济系；贵州大学硕士生导师，教授级高级工程师、高级企业管理师；高级职业经理人；国家白酒特邀评委；中国白酒工艺大师，当代中国酒界杰出人物。曾任贵州茅台酒厂车间主任（兼党委书记）、贵州茅台酒厂 800/ 吨投产领导小组组长，生产技术处处长、企业管理部主任、贵州茅台酒集团技术开发公司党委书记兼副董事长；贵州珍酒酿酒有限公司董事长兼总工程师。兼任贵州省企业联合会、企业家协会副秘书长，贵州省食品工业协会副会长。
陈孟强同志先后荣获全国食品行业质量管理模范 , 中国文化管理先进个人，和谐中国优秀创新人物，全国企业文化建设工作理论研究成果奖，第五届中国企业创新优秀人物，中国百名功臣“金马奖”。
陈孟强 46 年耕耘在中国白酒行业，开展了高品质酱香型白酒理论研究，尤其对以珍酒为典型代表的贵州纯粮固态发酵白酒的微生物菌群构成及演变规律以及与微生物环境物质代谢、能量转移的相互关心的研究，为生产高品质酱香型白酒提供了必要的数据基础和理论依据。尤其主持的“高品位大曲酱香微生物群落及生产工艺枝术体系研究”荣获“2011----2013 年中国食品工业科学枝术奖”。
【可以说，陈孟强是伴随贵州白酒兴起、发展、突破、赶超而努力工作的，他就是一部贵州白酒的近代发展史。他曾领导和完成了贵州茅台酒厂 800 吨 / 年的扩建投产工程；在长期工作实践中，勇于创新、大胆改革、与时俱进将酱香型白酒生产工艺与现代科学技术相结合，探索出了一条优质、高产、低耗科学创新之路，结出了丰硕成果；同时，再加强团队建设，加速技术创新，培养科技人才以打造高档酱香白酒第一品牌为己任，夜以继日地工作，开创了贵州白酒业辉煌的新局面……近日，记者有幸联系到陈孟强书记，并对其进行了采访。】继续传统工艺 绽放酱酒魅力
记 者：陈书记，您好！都知道您从事于茅台酒酿造与研究近四十年的时间，后又到贵州珍酒担任董事长和总工程师。请您从白酒企业家和白酒专家的角度，给我们谈谈贵州白酒的发展现状及趋势？
陈孟强：众所周知 , 茅台酒传统酿造技术已有千年之久，并形成了深厚的国酒文化积淀，不过，随着白酒市场的烽火不断，尤其是近些年出现的“白酒酱香热”，我认为贵州白酒业在符合市场规律的条件下酿制酱香型白酒依然是必须的。虽然，回顾酱香酒这几年的发展，很多酱香产品并没有因“酱香狂热”而热销起来。但这仅仅只能说明很多酱酒企业心态不正、战略不清、战术不准。他们不以消费者为中心、不以市场为中心，而以自我为中心的产品定价自然不会被市场和消费者所接受。具体一点就是投机的思想比较严重，走捷径的心理比较明显，浮躁的情绪太过突出。
记 者：刚才您谈到了贵州白酒企业及发展存在的一些问题，要改变这些您有什么好的建议吗？
陈孟强：我认为，白酒企业的规模增长是有规律的，比较明显的特征就是规模的稳步增长，这么多年来酱香白酒在行业内几乎没有跨越式增长的案例。所以很多企业急功近利，期望在短时间内取得高额的回报，可最后的结果往往事与愿违。可见，很多企业盲目的投入大量人力、财力、物力却无法满足消费者的刚性需求，但如果他们能够重视各种市场问题与难点，理顺企业、渠道和市场消费者之间的关系，兼顾品牌价值、产品价格、市场份额等各项经营要素的内在平衡，把各环节建设中的不足与问题补齐，理顺销售链、做好产业链、做强价值链。抓紧时间把各个渠道环节建设中的不足与问题补齐，实现既定的销售目标也不会是个多难的问题。
记者：您既是酱香型白酒方面的领军人物，更是国家白酒评委，近来还获得了“中国白酒大师”等称号。您认为酱香型白酒有什么特点和优势？
陈孟强：我很看好中国酱香酒的发展趋势，是因为，茅台作为酱香白酒的龙头，一直对酱香酿制投入巨资扩张产能。首先我们的酱香酒品质上乘，相比其余香型的白酒，更具备无可比拟的卓著品质。采取传统工艺、且必需以粮食为原料酿造的酒类，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性，使人们对其更有信任感；其次，我们的酱香型酒对其它香型的白酒可以起到“改良酒体，掩盖躁杂，圆长后味，进步酒质”的作用，如今许多企业要开发酱香型白酒，同时也是为了改良和晋升白酒的质量；再次，在消费者看来酱香酒仍是一种健康消费理念的感召。但这也是一种事实，酱香白酒用曲量是其余香型白酒的 4 倍多，因而酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出 3—4 倍，而这些酚类化合物是促进人体健康的有益成分。酱香型白酒的健康特质不言而喻，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减一定是个趋向，所以市场远景日趋看“涨”。
酱香白酒一路走红，其实存在者很多因素，而其中起着抉择性因素的还是“消费者抉择”这根无形的“指挥棒”。它既表现出白酒市场寻求绿色、有机、健康消费的一种时代趋向，也是白酒行业顺势而为调整产品构造，晋升市场竞争力的必定结果。无疑，酱香型白酒还是正在逐步被市场和消费者接受，酱香型白酒走红是将来中国白酒发展的必定趋向。所以今后的两大任务就是巩固以酱香型为主体的品牌结构和开发酱香型白酒品牌，以顺应白酒发展的趋势。在探索中求发展 在管理上求突破.
记 者：您能否给我们谈谈，您在茅台酒厂的工作了 40 余年，都付出了哪些努力，获得了哪些成就？
陈孟强：从七十年代初至九十年代这 20 多年是人生中十分重要而又关键的一个阶段。我从一名什么都不知的并带着很多“为什么”疑问的普通制酒工，走上生产技术处处长的领导岗位。尤其是 1988 年，我迎来了职业生涯第一个重要转折点——被领导安排担负起了茅台酒厂扩改建 800 吨 / 年投产领导小组组长的重任，指挥 800 吨 / 年的投产工作。我认真研究茅台酒生产工艺，分析茅台酒生产操作规律，进行多种实验均取得了成功。茅台酒厂原厂长、总工程师季克良曾评价说：“陈孟强同志对茅台酒 800 吨 / 年工程一次投产成功和连年创优有重要贡献，在酿酒领域有开拓性成就……并为 2000 吨 / 年扩改建工程投产推广应用……为茅台酒的优质、高产、低耗探索出了一条道路……并善于培养人才，重视人才，为茅台酒生产任务做出了比较大的贡献。”1992 年，我调任生产技术处处长，认真组织、调度生产，深入制酒、制曲、勾兑、包装一线调查研究，进一步改善生产环境，落实生产工艺规程，修、制定和完善了生产工艺和相关制度；1998 年，任企业管理部主任，全面负责全厂企业管理工作。任职期间，我主持了“人文茅台、科技茅台、有机茅台”的创新，完成了“环境、绿色、有机”三大体系的认证工作，同时为申报国家质量管理奖的初步文件拟出了具体的方案，为获取国家质量管理奖奠定了基础。
记 者：您从贵州茅台酒厂退休以后，据说华泽集团的吴向东董事长“三顾茅庐”请您出山，担任贵州珍酒酿酒有限公司的董事长和总工程师。您能介绍一下您在珍酒厂的工作经历吗？
陈孟强：2009 年 8 月 28 日，华泽集团以 8250 万元成功竞拍收购了贵州珍酒厂 100% 的股权，并立即改制原“贵州珍酒厂”组建成立了“贵州珍酒酿酒有限公司”。我能到珍酒公司担任领导职务和技术职务，确实是因为吴董的真情，更重要的是我对白酒事业热爱。在技术上，我继承酱香型白酒传统的酿酒方法；在管理上，引进许多年轻的技术骨干；在推广上，我将自己在业界的影响力逐渐转为经济能量，引领珍酒阔步向前。掌舵珍酒厂后，我首先加强团队建设，加速技改，将打造中高档酱香第一品牌为己任，夜以继日地工作，开创了贵州珍酿酒有限公司跨越发展的新局面。连续五年超产近 2000 吨，实现了优质、高产、低耗。针对珍酒公司所处的地域环境，海平面高度和水质等实际，我创造性地提出了“一坚守、二严格、三变化、四稳定”的工艺方针，进一步认真学习和借鉴酱香白酒的生产工艺。2012 年 3 月，珍酒以白酒优秀企业身份昂首走进德国杜赛尔多夫国际酒类专业展厅，在全球酒界盛会见证了珍酒“酱香之魂”卓越品质；2012 年 6 月，在中国食品工业协会白酒国家评委会上，珍酒系列产品“53 度酱香型精装珍酒”荣膺 2012 年度“中国白酒国家评委感官质量奖”； 2013 年 6 月 20 日，经 2013 年中国食品工业协会白酒国家评委年会评选，“珍酒窖藏 1985（53 度）”产品荣获“2013 年度中国白酒酒体设计奖”……
记 者：社会在快速发展，科技也是日新月异，我们贵州白酒如何在发展中“顺势而为”呢？
陈书记：白酒文化在中国的传统文化和现实交往中具有举足轻重的作用。具体到我们贵州的白酒而言，最为突出的应该还是我省拥有国酒茅台、珍酒、习酒，国台、金沙回沙、青酒等白酒的品牌优势，资金优势。经过这么多年来的的稳步发展，工艺的科技含量进一步加大，特别是通过贵州省白酒企业商会这个平台，提升了融资水平和能力。我建议，我省的白酒企业除保证产品质量以外，还应该广泛采用新材料、新设备、新技术，使产品无论内在、外在都成为浓缩高科技的一个窗口、一个高科技结晶，做到艺术与技术的完美统一，让贵州酱香型白酒这个传统产品也体现出与时俱进的光辉。立足贵州优势 实现逆境突围
记 者：贵州是一个“欠开发、欠发达”的省份，但当前正在实施“两加一推”战略，并将“大数据”发展作为贵州发展的新引擎。贵州茅台集团董事长袁仁国也提出了“白酒行业要在‘互联网 +’时代顺势而为”。您对此有怎样的理解和看法。
陈孟强：如果说白酒产品的品牌是“形”，那产品的酿造者便是“魂”，用今天的话来说就是一个企业要发展，必须靠人才，人才是核心，人才是竞争力。在大数据时代，更是如此。近年来，我们贵州的许多白酒企业在培养人才、重视人才，以及分配制度上有了大力改善。这样，不仅让公司员工的主人翁意识逐步提高，团结合作精神日益加强，管理走上标准化、正规化，从人管人向制度管人转变。原来是“孔雀东南飞”，现在已经有了“孔雀西南飞”的苗头，证明我们贵州在引进人才、重视人才、挽留人才方面花了大力度，并卓有成效。贵阳市市委书记陈刚曾说，原来只听说过“北漂”，现在已经开始有“贵漂”了。因而说，我们的白酒企业要充分利用好人才和政治机遇，做大做强！
记 者：您在前面提到过，通过贵州白酒企业商会这个平台，许多白酒企业在融资方面获得了许多帮助。从您的角度分析，贵州白酒企业的发展在吸引金融投入方面有优势吗？
陈孟强：当然有。从 12 年开始，贵州华创证券就在全省率先提出酒类投资和集中交易的金融创新模式，牵头组建贵州白酒交易所股份有限公司，依托贵州白酒得天独厚的历史文化、工艺传统、地理环境等优势，贵州白酒交易所充分发掘酒类产品的投资和收藏价值，建立投资、融资、定价、仓储、销售等功能，提炼酒类产品的金融属性，搭建有别于传统交易模式的投资和集中交易平台，实现酒类产品挂牌上市集中交易，有效解决投资酒的储存、定价和流通等难题，还可为急需资金的白酒生产企业融资解决贷款问题。这样一来，酒类产品的商品属性和金融属性就实现了一种有机结合，通过发掘贵州白酒的投资价值，打造以茅台年份酒为龙头、其他品牌紧随其后的阶梯状的高端年份酒市场体系，在全国形成消费贵州年份白酒的高端市场和投资贵州白酒的金融市场。由此，也奠定了贵州白酒发展的金融优势。
记 者：发展中“机遇与挑战”永远是并存的。在您看来，助推贵州白酒发展有什么好建议或者方法吗？陈孟强：助推酒业发展的方法并不唯一，有很多方面，当然根本上提升自身品质依然是贵州白酒的根本。我在珍酒工作期间，就曾要求珍酒绝不能因为短期利益而舍弃立身之根本。从现下大环境看，大企业与小企业间的并购也可被看作是一种变革发展的策略。尤其是对白酒巨头，由于名酒企业在区域上不具备生产和渠道优势，所以可以通过并购地方酒企，输出产能、接手渠道，无疑可以重构地方市场优势，这也不失为一种推波助澜的方法。还有就是尽量满足人力资源方面的需求，现在多数白酒企业并没有真正的科研单位或者技术中心。科研人才、生产技术人才、管理人才的紧缺也使得白酒业的发展上受到了一定的受阻，对于白酒这种劳动密集型产业各方面的人才需要都是必不可少的。
不过以上提及的都是比较微观方面的，自 2014 年开始，受宏观经济和有关政策影响，白酒产业市场一直持续低迷，相对于高端白酒库存积压比较严重。所以，贵州省仁怀名酒工业园区建设等大方向的宏观调控对助推贵州白酒发展也是必不可少的。
关键词：
三酉庐酒业，三酉庐酒，酱香酒，贵州酱香白酒，茅台镇酱香白酒，酱香白酒，白酒
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